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红烧鱼做法及步骤,从腌制到出锅，掌握这些技巧，美味鱼香尽在掌握”

2025-04-22 黑料 1 admin

红烧鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是红烧鱼的基本做法及步骤：

材料：

鱼一条（选择肉质细嫩的鱼种，如草鱼、鲤鱼等）

生姜、大蒜、葱

料酒、生抽、老抽

白糖、盐、胡椒粉

食用油

步骤：

1. 准备材料：将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。

2. 腌制：在鱼身上均匀涂抹一层薄盐，再撒上一些胡椒粉，然后倒入适量的料酒，腌制1015分钟。

3. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和部分大蒜爆香，然后将鱼放入锅中，小火慢煎，待鱼皮煎至金黄后翻面，继续煎至另一面也金黄。

4. 调味：将鱼煎好后，加入剩余的生姜、大蒜和葱段，翻炒出香味，然后倒入适量的生抽和老抽，使鱼上色。

5. 加水：加入适量的清水，水量要没过鱼身，然后加入适量的白糖和盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。

6. 收汁：待鱼炖至汤汁浓稠时，开大火收汁，期间可以不断将汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。

7. 出锅：待汤汁收干，撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士：

煎鱼时油温不宜过高，以免鱼皮煎焦。

调味时可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例，以达到理想的颜色和味道。

收汁时注意观察，避免烧干，导致鱼皮煎焦。

红烧鱼不仅美味，而且富含蛋白质和多种营养成分，是一道健康又美味的家常菜。红烧鱼，这可是咱们家宴上的一道大菜，每次端上桌，都能看到大家那满足的小眼神。今天，我就来给你详细说说这道红烧鱼的制作过程，保证你学会了，在家也能做出让人垂涎三尺的美味！

选材与准备

首先，你得挑一条新鲜的鱼。鲤鱼、草鱼、鲈鱼都是不错的选择。记得，鱼要新鲜，这样烧出来的鱼才鲜美。处理鱼的时候，先把鱼鳞刮干净，内脏掏出来，鱼鳃也摘掉。然后在鱼身上划几刀，这样烧的时候更容易入味。

接下来，准备一些调料和配料。姜片、葱段、料酒、食盐、生粉、食用油、西红柿、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白糖，这些都是必不可少的。

腌制鱼肉

把处理好的鱼放在盆里，撒上适量的食盐、料酒、胡椒粉，再放几片姜片和葱段，腌制个15分钟。这样做的目的是为了让鱼肉入味，还能去除一些鱼腥味。

炸鱼

腌制好的鱼身均匀裹上一层薄薄的生粉。这时候，你需要在锅里倒入适量的食用油，油温烧至6成热时，轻轻地将鱼放入锅中，慢慢炸至金黄。注意哦，炸鱼的时候油温不要太高，以免鱼肉外焦里生。

炒制配料

炸好的鱼捞出备用，锅里留底油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜和西红柿块，炒出汁水。放入豆瓣酱炒出红油，这时候的香味已经让人忍不住咽口水了。

红烧鱼

接下来，加入适量的料酒、胡椒粉、食盐、白糖和清水，放入炸好的鱼，小火煮5分钟。期间，记得不断将汤汁浇在鱼身上，这样鱼肉才能更加入味。

操作技巧

炸鱼的时候，油温要适中，避免鱼肉外焦里生。煮鱼的时候要用小火，保持汤汁微沸，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。

出锅装盘

红烧鱼煮好后，撒上葱花点缀就可以出锅装盘了。看着那鲜嫩多汁的鱼肉，再搭配上一碗香喷喷的白米饭，简直是人间美味！

小贴士

1. 炸鱼的时候，油温不要太高，以免鱼肉外焦里生。

2. 煮鱼的时候要用小火，保持汤汁微沸，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。

3. 根据个人口味，可以适量加入一些辣椒或者豆瓣酱，增加菜肴的辣味或者香味。

红烧鱼，一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，你也能成为家里的烹饪高手哦！快来试试吧，保证让你大呼过瘾！

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